Préparer son matcha
Un bol, un fouet, de l’eau chaude : préparer un bon matcha prend trois minutes. Voici les gestes, les dosages et les erreurs à éviter.
Le matériel
- Un bol (chawan) assez large pour fouetter. À défaut, un bol à soupe fait l’affaire.
- Un fouet en bambou (chasen). C’est lui qui fait la mousse ; un petit fouet électrique peut le remplacer pour un latte.
- Une cuillère : une cuillère à café rase, soit environ 2 g.
- Un petit tamis, pour éviter les grumeaux.
Le matcha traditionnel
- Doser. Tamisez 2 g de matcha dans le bol.
- Verser. Ajoutez 70 ml d’eau entre 70 et 80 °C. Une eau bouillante brûle le matcha et le rend amer.
- Fouetter. Fouettez 15 à 20 secondes en dessinant des « W », poignet souple, jusqu’à obtenir une mousse fine et régulière. Buvez aussitôt.
Le matcha latte
Chaud
Fouettez 2 g de matcha dans 30 ml d’eau à 70–80 °C jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez sur 150 ml de lait chaud, animal ou végétal. Sucrez selon votre goût.
Glacé
Remplissez un verre de glaçons et de 150 ml de lait froid. Fouettez 2 g de matcha dans 30 ml d’eau tiède, puis versez-le doucement par-dessus.
Pour le latte, choisissez un matcha au caractère affirmé, qui garde son goût avec le lait : voir notre sélection Matcha latte.
Les erreurs à éviter
- Une eau trop chaude : c’est la première cause d’amertume.
- Trop de poudre : au-delà de 2 g pour 70 ml, le matcha devient épais et âpre.
- Fouetter en rond : le mouvement en « W » fait une mousse bien plus fine.
- Laisser reposer : le matcha se dépose au fond, buvez-le juste après l’avoir fouetté.
Conserver son matcha
Avant ouverture, gardez le sachet au sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, refermez-le bien et placez-le au frais. Le matcha est à son meilleur dans les deux mois qui suivent l’ouverture.
Vous ne savez pas lequel choisir ? Commencez par la sélection Pour débuter ou le Coffret Découverte.